河南和湖南的高考难度都相当高，但具体哪个更难并没有一个明确的结论，因为这取决于多种因素，包括考生人数、录取率、试卷难度等。以下是一些相关的信息：

考生人数：

河南和湖南都是考生人数众多的高考大省。例如，2020年河南省参加高考的人数为115.8万，而湖南省的考生人数也相当多。

录取率：

从录取率来看，河南和湖南的录取率都相对较低。2021年，湖南省的录取率为1.71%，仅高出全国平均录取率0.09%；而河南省的录取率不到1.2%，处于最低水平之一。

试卷难度：

河南和湖南都使用全国Ⅰ卷，试卷难度较大。2020年，河南省的高分考生人数较少，700分以上的考生仅有169人，而600分以上的考生约4.9万人，这反映出河南考生面临激烈的竞争。

分数线：

湖南和河南的录取分数线都较高。例如，2020年湖南省的文科第三批分数线为501分，这意味着500分的高考生只能上大专。

考生反馈：

有考生反映，河南和湖南的高考难度都很大，难以一概而论哪个更难。有观点认为，河南的高考试卷难度较大，而湖南虽然录取率稍高，但竞争同样激烈。

综合以上信息，可以得出结论：河南和湖南的高考难度都相当高，具体哪个更难并没有一个明确的结论。建议考生和家长在选择志愿和制定复习计划时，充分考虑本省的高考难度和竞争情况。