承包大学食堂需要办理的证件和资质要求如下：

一、必备证件

食品经营许可证

必须依法取得，需提供平面图、营业执照、食品经营申请表等材料。

餐饮服务许可证

需向市场监管部门申请，证明具备提供餐饮服务的能力。

食品卫生安全管理员证

食堂负责人或管理人员需持有，证明其具备食品安全管理能力。

厨师等级证及人员健康证

厨师需通过专业等级考试并持有健康证，确保符合食品安全要求。

二、其他必要文件

营业执照 ：需与经营范围一致。

税务登记证 ：证明合法纳税资格。

消防安全检查合格证 ：装修时需提前申请，证明符合消防标准。

环境卫生许可证 ：部分地区要求提供，证明符合环保要求。

三、特殊要求

承包方资质

需具备经营能力的公司或个体工商户，拥有良好的经营管理信誉。

若原承包单位已取得相关证照，需提供原证照副本。

人员管理

雇员需持有身份证、健康证等材料，严格审查用工资格。

制度要求

需建立并落实《食堂管理实施细则》，配备专职食品安全管理人员。

四、注意事项

证照有效期 ：部分证件需定期复审或年检，建议提前咨询当地市场监管部门。

责任划分 ：承包方需对食堂食品安全负主体责任，与学校签订食品安全协议。

以上信息综合了《食品安全法实施条例》及市场监管部门最新要求，具体办理流程可咨询当地市场监管部门。