目前中国南方地区开设云计算专业的高校主要包括以下院校，综合多个权威信息源整理如下：

一、深圳职业技术学院

校区与规模 ：全国首批高职云计算技术与应用专业，拥有212万平方米校园，80个招生专业，22750名在校生。

专业特色 ：与华为、腾讯、亚马逊等企业合作，涵盖云平台建设、虚拟化、大数据等方向，30%以上毕业生获国际顶级技能认证。

二、珠海城市职业技术学院

校区与规模 ：广东省示范性高职院校，33万平方米校园，35个专业，6200余名学生。

专业特色 ：云计算专业为省级重点建设专业，与中兴通讯等500强企业合作，提供校外实习基地。

三、广西经济职业学院

性质与规模 ：民办高职院校，42个专业，全日制学生约3000人。

专业特色 ：云计算专业与南宁市、防城港市等多家企业合作，采用“合作育人、合作就业”模式，学费8000元/年。

四、广东南华工商职业学院

校区与规模 ：公办本科院校，1099亩校园，50多个专业，云计算专业学制三年。

专业特色 ：前身为民办院校，2016年转为公办，拥有信息安全、网络工程等实训室，学费6410元/年。

五、其他相关院校

柳州职业技术学院 ：国家级示范性高职院校，云计算专业与中兴通讯合作共建，学费7500元/年。

深圳信息职业技术学院 ：虽未明确提及云计算专业，但作为深圳重点高职院校，可能涉及相关课程。

总结

南方地区云计算专业高校以深圳、珠海、广西为核心，涵盖高职、本科层次，注重产教融合和国际化人才培养。建议根据学习需求和地理位置选择院校，可优先考虑深圳职业技术学院、珠海城市职业技术学院等合作紧密、行业认可度高的院校。