根据搜索结果，湖北省内开设船舶与海洋工程专业的院校主要有以下三所，具体信息如下：

一、重点本科院校

海军工程大学

该校在船舶电子电气工程、轮机工程等方向具有显著优势，是军队系统内重点院校，专注于船舶与海洋工程领域的研发与教育。

武汉理工大学

前身为武汉水运学院，是中国三大水（海）运学院之一，涵盖轮机工程、航海技术、船舶设计与制造等方向，学科实力强劲。

华中科技大学

国家教育部直属重点综合性大学，船舶与海洋工程学院包含船体、轮机、电气等核心方向，科研与教学能力突出。

二、高职高专院校

武汉船舶职业技术学院

中南地区船舶与海洋工程装备领域高技能人才培养基地，前身为中南兵工学校，被誉为“中国造船工程师的摇篮”，侧重实践技能培养。

武汉交通职业学院

拥有船舶与海洋工程、航海技术等专业，注重航运领域人才培养。

武汉海事职业学院

专注航运教育，开设航海技术、轮机工程技术等专业，与多家船企合作紧密。

补充说明

集美学校 （广东）：虽然其前身是1920年创立的集美水产科，但属于广东省属高校，不在湖北省内。

其他相关院校 ：如江汉大学（综合性大学）、中南民族大学（民族类高校）等未开设该专业。

建议考生根据兴趣和职业规划选择院校，本科阶段可优先考虑海军工程大学、武汉理工大学、华中科技大学，高职阶段可关注武汉船舶职业技术学院等实践型强校。