以下是开设酒类相关专业的大学分类整理，涵盖本科、硕士及高职层次，供参考：

一、本科院校

中国农业大学

葡萄与葡萄酒工程为国家级重点专业，亚洲排名第一。

西北农林科技大学

葡萄酒学院是亚洲首家葡萄酒专业院校，涵盖酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程等方向。

江南大学

酿酒工程专业入选国家“211工程”，以轻工高等教育为特色。

四川轻化工大学

中国白酒人才培养的摇篮，与五粮液等企业合作紧密，设有化学工程学院、发酵工程等专业。

齐鲁工业大学

山东省重点建设高校，轻工特色鲜明，拥有酿酒技术专业。

贵州大学

211工程院校，酿酒技术专业在西南地区具有影响力。

二、硕士及以上专业院校

中国酒业学院

由四川轻化工大学与五粮液集团共建，专注白酒行业人才培养。

江南大学

葡萄与葡萄酒工程硕士点，依托轻工领域优势。

齐鲁工业大学

轻工学科硕士授权单位，酿酒技术方向研究较深。

三、高职院校

泸州职业技术学院

全国唯一获“中国酒业新文化建设创新人才”称号，以酿酒技术为核心。

四川工商职业技术学院

食品生物专业主攻酿酒领域，与酒企合作紧密。

补充说明

酿酒技术专业 ：多集中在轻工、食品、农业等学科门类，如河北化工医药职业技术学院、河南轻工职业学院等。

葡萄酒工程 ：中国农业大学、西北农林科技大学等高校设有独立专业，侧重葡萄种植与葡萄酒酿造。

建议根据具体需求（如行业方向、学历层次）选择院校，并参考最新招生简章及专业设置。