根据现有信息，全国范围内开设周易相关课程或研究机构的大学主要包括以下两类：

一、设有周易专业或独立研究机构的大学

北京大学

哲学系设有“周易精读班”“周易与道家思想”等课程，并有相关研究方向。

清华大学

哲学系开设“先秦诸子与易学”等课程。

中国人民大学

哲学学院设有“易学与文化传承”“易学、道教与中国文化”等课程。

武汉大学

哲学学院提供周易相关课程。

山东大学

哲学与社会发展学院（原易学研究中心）长期开展易学研究。

北京师范大学

哲学学院包含易学相关课程。

同济大学

人文学院设有易学相关课程。

湖南大学

岳麓书院是古代哲学研究机构，包含易学研究内容。

中央民族大学

人文学院开设《周易概论》等课程。

中国政法大学

人文学院提供《周易概论》教学。

二、开设周易课程的其他高校

复旦大学 ：哲学学院有相关课程。

南京大学 ：哲学系或相关院系开设课程。

厦门大学 ：历史系或哲学系有相关研究。

辽宁师范大学 ：哲学系设有“周易哲学”课程。

说明

部分高校（如北京大学、清华大学）的周易相关课程属于哲学系或中国哲学方向，而非独立专业；

岳麓书院作为传统学术机构，也开展易学研究，但未设立独立专业；

建议考生结合自身需求，通过高校官网或招生简章进一步确认具体课程设置。

以上信息综合了多来源的课程设置及研究机构情况，供参考。