工艺职业涉及的专业和课程非常广泛，主要包括以下几个方面：

工艺美术 ：

基础课程 ：中外美术通史、中外工艺美术通史、绘画基础、美学、专业写作、中国文化史、中国传统纹饰、传统漆器研究、立体构成、色彩构成等。

专业技能 ：设计、色彩搭配、制作、保护和修复工艺品，并理解工艺美术品的实用性和审美性的统一。

化学工艺 ：

核心课程 ：物理化学、化工原理、化工热力学、化工过程设计、化工传递过程、分离工程、化学反应工程、化学工艺学、化工机械基础等。

技术要求 ：需要较高的数学和计算机知识，培养能够在化工、炼油、冶金、能源、轻工、医药、环保和军工等部门工作的工程技术人才。

西式烹饪工艺 ：

专业课程 ：餐饮概论、中外饮食文化、西餐烹饪原料、西餐烹饪基础、饮食营养与配餐、西餐烹饪英语、餐饮企业管理、智能烹饪技术概论、西餐冷菜工艺、汤与少司工艺等。

机械工艺技术 ：

课程内容 ：画法几何与机械制图、机械原理、机械设计、工程力学、机械工程材料、电工技术与电子技术、机电传动控制、机械制造技术、液压与气压传动、机械工程测试技术、数控原理与编程、机械CADCAM技术等。

中西面点工艺 ：

专业课程 ：中外饮食文化、餐饮美学基础、烹饪英语、智能烹饪技术概论、中西面点制作基础、中西式烹调基础、餐饮企业管理、餐饮成本控制、中西面点原料、饮食营养与配餐等。

工艺学 ：

研究内容 ：工艺美术品设计和制作艺术，包括美学、色彩构成、立体构成、工艺美术等方面的基本知识和技能，主要进行工艺品的设计、色彩搭配、制作、保护和修复等工作。

工艺员 ：

知识和技能 ：工艺流程和制造技术、质量管理和控制、设备和工装设计、数据分析和统计、自动化技术和工程、安全与环境管理、沟通和团队合作、专业软件和工具等。

工艺工程师 ：

知识内容 ：基础理论（数学、物理、化学等）、材料学、加工过程知识、工程分析、质量管理与产品认证、机械设计、计算机技术、设备技术、其他相关技能、规范与法规、现场技能、软件技能、沟通与协作等。

这些专业课程和技能涵盖了工艺职业的多个方面，从基础设计理论到实际操作技能，旨在培养具备工艺美术品设计和制作能力的专业人才。不同的工艺职业方向有不同的专业课程和技能要求，选择适合自己的方向可以更好地发挥个人优势。