大学食堂外包业务通常包括以下几种方式：

整体外包模式：

学校将食堂的经营管理完全外包给专业的餐饮公司，由餐饮公司负责食材采购、菜单制定、餐厅管理等日常运营工作。

合作经营模式：

学校与餐饮公司合作共同经营食堂，可能包括学校提供场地和基础设施，餐饮公司提供技术和人员支持，或双方共同出资建设食堂，并按比例分享利润。

全托承包方式：

发包方提供场地、住宿等基础设施，承包方负责投资设备、采购原料、加工制作，并提供优质的餐饮服务，同时承担人工、清洁、水电、燃料等费用。

半托承包方式：

发包方提供场地、住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水电、燃料等，承包方负责提供人工、清洁、损耗、维修、工伤保险、福利等，并负责采购及烹饪，根据要求配备厨师。

自主经营模式：

学校自主经营食堂，负责食材采购、食品加工和销售，拥有对食堂的直接控制权，但需投入较多人力、物力和财力。

餐饮服务：

食堂的日常运营，包括食材采购、烹饪、售卖以及环境清洁。

宿舍管理：

保洁、维修等服务，如宿舍设施的日常维护。

校园绿化与保洁：

花草树木的种植、修剪、浇水、施肥，以及校园环境的清洁。

教学辅助场景：

实验室设备的日常维护和简单维修。

专业服务外包：

人力资源管理、财务会计、信息技术等领域的服务。

其他合作模式：

可能还包括一些附加服务，如单位后勤管理服务、物业管理等。

选择食堂外包方式时，学校通常会考虑成本、管理、食品质量、安全性等因素。整体外包模式可以减轻学校的管理压力，但需注意食品质量和安全；自主经营模式虽然可以确保直接控制，但成本和管理压力较大。