西安对外合作办学的大学包括以下几所：

西交利物浦大学：

由中国西安交通大学和英国的利物浦大学合作创立，具有独立法人资格。

上海纽约大学：

中国第一所中美合办研究型大学，由华东师范大学和纽约大学合作创办。

昆山杜克大学：

虽然具体信息未提供，但昆山杜克大学是一所中美合作办学机构。

西安外国语大学：

与苏格兰学历管理委员会合作，引入英国高等教育文凭课程。

西安理工大学国际工学院：

与澳大利亚詹姆斯库克大学合作举办，是西安理工大学和澳大利亚詹姆斯库克大学共建的非独立法人中外合作办学机构。

西安石油大学中国-阿联酋国际商学院：

与阿联酋合作创办的商学院，主要培养国际商务和能源经济管理方面的人才。

西安科技大学与西班牙萨拉曼卡大学合作商务学院：

开设国际贸易、市场营销等专业。

长安大学与法国高等信息工程师学院：

合作举办人工智能专业本科教育项目。

西安工业大学圣彼得堡彼得大帝理工大学联合理工学院 。

西北工业大学伦敦玛丽女王大学工程学院。

渭南师范学院莫斯科艺术学院。

陕西科技大学阿尔斯特学院。

长安大学长安都柏林国际交通学院：

由长安大学和爱尔兰都柏林大学合作举办。

这些大学通过与国外知名大学的合作，引入了先进的教育理念和教学方法，为学生提供了国际化的学习环境和资源。建议有意向的学生和家长访问各大学的官方网站，获取最新的招生信息和专业设置情况。