问问题描述
均质罐原理，拜谢！求解答这个难题！
答精选答案
均质罐的原理：剪切作用：牛乳以高速度通过均质头中的窄缝时，由于涡流而对脂肪产生剪切力，可以使脂肪破碎。
爆破（空穴）作用：液体静压能降至脂肪的蒸汽压力之下，可以在液体内部产生局部瞬时真空，形成空穴现象，从而使脂肪球爆裂而粉碎。
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本文概览：均质罐的原理：剪切作用：牛乳以高速度通过均质头中的窄缝时，由于涡流而对脂肪产生剪切力，可以使脂肪破碎。爆破（空穴）作用：液体静压能降至脂肪的蒸汽压力之下，可以在液体内部产生局部瞬时真空，形成空穴现象，从而使脂肪球爆裂而粉碎。