中餐烹饪主要学习的内容包括：

烹饪原料学 ：学习烹饪原料的分类、性质和保管方法，了解不同原料的品质特点和应用范围。

烹饪原料加工技术 ：掌握各种烹饪原料的加工技术和方法，如切割、腌制、泡发等。

烹调技术 ：学习烹饪的原理、火候的掌握、调味的运用等，了解不同菜系的特色和制作方法。

营养分析与营养卫生 ：了解营养素的基本知识和食物的营养价值，掌握合理配餐的原则和方法。

烹饪美学与筵席设计 ：学习如何通过菜品的搭配、色彩和造型的搭配等手段来提高菜品的视觉效果和艺术价值。

厨房英语 ：学习厨房英语的基本词汇和表达方式，以便在厨房工作中能够与外籍同事进行基本的交流。

餐饮经营与管理 ：了解餐饮企业的运营和管理模式，掌握一定的经营管理技能和知识。

烹饪基础知识 ：学习刀工技巧、食材储存和处理方法、调味品的使用和搭配等。

炒菜、煮汤、蒸炖技巧 ：熟悉炒菜的技巧、煮汤的方法、蒸炖的技术和火候掌握。

凉菜和点心制作 ：学习制作凉菜和点心的技巧，包括造型、切割和摆盘等。

中餐烹饪流派和菜系 ：学习中国各个地方的特色菜系和烹饪流派，了解不同地区的烹饪风格和特色菜品。

食材搭配和口味调配 ：学习食材的搭配原则和口味的调配方法，以及不同菜品的风格和特点。

卫生和安全 ：学习食品安全和卫生的知识，包括食材的选购和存储、厨房卫生的管理等。

具体菜系学习 ：如川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜、都市流行菜、创新菜和中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等。

膳食营养和食疗 ：学习膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配。

宴席制作和成本核算 ：学习各种档次宴席制作和成本核算，酒店经营、厨政管理和办公知识。

实际操作技能 ：包括厨房基础技能与规范、原料刀工成形及运用技巧、烹饪原料熟处理及加工技术、烹饪基本味和烹调方法、基础冷菜冷拼及雕刻技术等。

创新烹饪 ：在传统烹饪基础上进行创新，开发新菜品以满足现代消费者的需求。

职业素养 ：具备良好的职业道德、卫生与安全意识、体力与耐力、灵活性与协调性、视觉与嗅觉灵敏度、细心与耐心。

通过这些课程的学习，学生将能够全面掌握中餐烹饪的基本理论和技能，具备独立制作各类中餐菜肴的能力，并能在实际工作中灵活应用。