江西的专科高职院校包括以下几所：

江西应用技术职业学院 ：江西省政府主办，省自然资源厅主管的全日制公办高职学院，位于江西省赣州市。

江西现代职业技术学院 ：江西省人民政府举办，江西省国资委主管的公办全日制高等职业院校，位于江西省南昌市。

江西财经职业学院 ：隶属于江西省财政厅的副厅级公办财经类全日制普通高等职业院校，位于江西省九江市。

江西环境工程职业学院 ：位于江西省宜春市。

江西旅游商贸职业学院 ：2002年经江西省人民政府批准组建的旅游商贸类公办全日制普通高等院校，位于江西省南昌市。

江西新能源科技职业学院 ：位于江西省新余市。

宜春职业技术学院 ：位于江西省宜春市。

共青科技职业学院 ：位于江西省九江市。

江西外语外贸职业学院 ：位于江西省南昌市。

江西机电职业技术学院 ：1958年创办，公办普通高等学校，以机电类专业为主。

江西建设职业技术学院 ：1958年创建，唯一一所公办建设类高等职业院校，以建筑工程类专业为主体。

江西制造职业技术学院 ：综合性公办普通高等职业院校，围绕制造业需求设置多个特色专业。

江西航空职业技术学院 ：专注于航空领域的教育教学，与多家航空航天企业紧密合作。

南昌理工学院 ：综合性民办本科高校，学科门类齐全，涵盖工、理、管、文、法、艺等多个学科领域。

景德镇艺术职业大学 ：位于瓷都景德镇，以艺术教育为特色。

南昌工学院 ：以工科为主的多学科性应用型本科院校。

九江职业大学 ：江西省示范性高职院校，江西省高水平高等职业院校，专业设置涵盖教育、文学、艺术、经济、管理等多个领域。

江西司法警官职业学院 ：位于江西省南昌市。

江西陶瓷工艺美术职业技术学院 ：位于江西省景德镇市。

江西电力职业技术学院 ：位于江西省南昌市。

江西艺术职业学院 ：位于江西省南昌市。

鹰潭职业技术学院 ：位于江西省鹰潭市。

这些院校在各自的领域有着不同的特色和优势，可以根据个人兴趣和职业规划选择合适的院校和专业。