上海高职院校的专业包括：

1. 机械工程类专业

2. 电子信息类专业

3. 商务管理类专业

4. 计算机应用技术专业

5. 建筑设计类专业

6. 医学护理类专业

7. 物流管理类专业

8. 旅游管理类专业

9. 电气自动化技术专业

10. 工商管理专业

11. 国际贸易专业

12. 建筑装饰技术专业

13. 汽车运用技术

14. 汽车服务与营销

15. 汽车技术服务与营销（汽车保险与理赔）

16. 汽车整形技术

17. 报关与国际货运

18. 口岸物流网络管理

19. 集装箱运输管理

20. 物流设备与自动控制

21. 智能交通技术应用

22. 航空乘务

23. 航空商务

24. 航空飞机制造与维修技术

25. 民航经济技术管理

26. 城市轨道交通车辆

27. 城市轨道交通控制

28. 交通运营管理

29. 城市燃气工程技术

30. 新能源汽车维修技术

31. 机电一体化技术

32. 汽车检测与维修技术（城市客车）

33. 城市交通运输

34. 广告设计与制作

35. 会计

36. 国际商务

37. 城市轨道交通工程技术

38. 特种运载工具维修

39. 宝玉石鉴定与加工

40. 汽车检测与维修技术

41. 新能源汽车检测与维修技术

42. 空中乘务

43. 物联网应用技术

44. 移动互联应用技术

45. 计算机网络技术

46. 护理

47. 大数据与会计

48. 园艺技术

49. 设施农业与装备

50. 农产品加工与质量检测

51. 现代农业经济管理

52. 园林技术

53. 花卉生产与花艺

54. 动物医学

55. 宠物医疗技术

56. 宠物养护与驯导

57. 环境工程技术

这些专业涵盖了现代社会的多个领域，旨在培养具有专业技能和知识的人才，以适应不同行业的需求。具体专业设置可能会根据各学校的实际情况有所调整，建议在选择专业时，查阅相关学校的官方网站以获取最准确的信息。