淮北卫校开设的专业主要包括：

1. 护理专业

培养目标：具备人文社会科学、医学、预防保健的基本知识及护理学的基本理论知识和技能，能在护理领域内从事临床护理、预防保健、护理管理、护理教学和护理科研的高级专门人才。

开设课程：人体解剖学与组织胚胎学、人体生理学、医学生物化学、医学免疫学与微生物学、医护心理学、病理学、药理学、护理学基础、健康评估、内科护理学、外科护理学等。

2. 助产专业

3. 药剂专业

4. 医学影像技术专业

培养目标：具备基础医学、临床医学和现代医学影像必备的基本理论知识和基本技能，能在医疗第一线从事医学影像诊断、医学成像技术及影像设备维修和营销等方面工作。

开设课程：英语、计算机、人体解剖学、组织学和胚胎学、影像电子学基础、生理学、病理学、放射物理与防护、诊断学、内科学、外科学、医学影像设备学、医学影像设备管理、医学影像成像原理、医学影像检查技术、医学影像诊断学、超声诊断学、介入医学、核医学、放射治疗技术及营销等。

5. 医学检验技术专业

6. 康复技术专业

培养目标：具备康复治疗技术基础理论知识和专门知识，适应康复治疗技术生产、建设、管理、服务第一线需要的德、智、技全面发展的高素质康复治疗技术技能型专门人才。

开设课程：临床疾病概要、康复医学概论、康复功能评定学、物理治疗学、作业疗法、言语疗法、针灸学、推拿学、中医康复学、中医骨伤科学、中医筋伤学等。

7. 口腔医学专业

8. 中药专业

9. 食品加工工艺专业

10. 医疗器械维修与营销专业

这些专业为学生提供了广泛的医学和卫生保健领域的知识和技能，以适应不同的医疗和卫生服务需求。