问问题描述
泡菜腌制时，加白酒起什么作用，跪求好心人，别让我孤军奋战！
答精选答案
高度白酒可以杀菌，防止泡菜起白花！
平常我们在腌菜的时候会有清洗不到位或者粘上油之类的，这个时候在腌菜的时候如果不添加白酒，就会导致细菌滋生，腐烂变臭。加了高度白酒之后不但可以杀菌还可以防腐！
答其他回答（1条）
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追剧扒圈圈
2026-09-30 11:26:28
放一些高度的粮食酒（白酒）会起到助发酵、消毒、杀菌、给蔬菜增脆的作用。酒精能抑制其他杂菌的生长，酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类，这样就比较香，而且泡菜的味道也不会太酸。想泡菜很酸可以加点糖。
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评论列表（4条）
我是公众科技网的签约作者“L李亦菲”！
希望本篇文章《泡菜腌制时，加白酒起什么作用》能对你有所帮助！
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本文概览：高度白酒可以杀菌，防止泡菜起白花！ 平常我们在腌菜的时候会有清洗不到位或者粘上油之类的，这个时候在腌菜的时候如果不添加白酒，就会导致细菌滋生，腐烂变臭。加了高度白酒之后不但可以杀菌还可以防腐！