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肯德基总配工作站白话意思就是将半成品做成成品进行售卖。
总配工作大致又分为三个区:汉堡区,顾名思义,专门做各类汉堡的工作区域。早餐的帕尼尼有的餐厅是在汉堡站操作,有的是在卷站,是根据煎炉的温度来安排。卷站区,专门做卷类产品和打米饭的区域。像老北京鸡肉卷啊,还有肯德基的经典产品嫩牛五方都是在卷站操作完成。还有一个PP区域,专门跟前台配比各种饮料,配比一些汉堡需要用的酱料的地方。其中PP区域也不一定划分为总配人员来操作,但是总配人员对于配比这一块都必须熟练于心,且操作无语。排班经理会根据人员安排合适人员进行专门PP时间
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肯德基总配工作主要包括两个方面:
1、制作汉堡、鸡肉卷、五方等产品;
2、配置各种前台需要的饮料和玉米沙拉、豆泥等;
总配是一个很重要的中间环节,衔接厨房和前台的
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半成品加工,汉堡粥的制作,先进先出的管控,随手清洁,前台和厨房的沟通,出货量的管控
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本文概览:肯德基总配工作站白话意思就是将半成品做成成品进行售卖。总配工作大致又分为三个区:汉堡区,顾名思义,专门做各类汉堡的工作区域。早餐的帕尼尼有的餐厅是在汉堡站操作,有的是在卷站,是根据煎炉的温度来安排。卷站区,专门做卷类产品和打米饭的区域。像老北京鸡肉卷啊,还有肯德基的经典产品嫩牛五方都是在卷站操作完成。还有一个PP区域,专门跟前台配比各种饮料,配比一些汉堡需要用的酱料的地方。其中PP区域也不一定划分为总配人员来操作,但是总配人员对于配比这一块都必须熟练于心,且操作无语。排班经理会根据人员安排合适人员进行专门