根据搜索结果，江西省内开设数字媒体相关专业的专科大学主要包括以下院校，涵盖数字媒体技术、新媒体、数字媒体艺术设计等方向：

一、重点院校推荐

江西传媒职业学院

数字媒体技术、新媒体运营等专业实力突出，是省内知名传媒类高校。

2021年单招中位列数字媒体应用技术专业第一。

江西软件职业技术大学

开设数字媒体技术、网络与新媒体等专业，注重实践与创新能力的培养。

2022年新增网络与新媒体专业。

江西科技学院

新媒体制作、数字传播等课程设置丰富，涵盖新媒体运营、数字营销等领域。

南昌理工学院

国际化视野导向，课程包含国际新媒体趋势分析，培养复合型人才。

景德镇陶瓷大学

数字媒体艺术专业结合陶瓷工艺与数字技术，形成特色学科方向。

二、其他相关院校

江西艺术职业学院 ：数字媒体艺术设计专业，注重艺术与技术的结合。

江西工业工程职业技术学院 ：计算机多媒体技术专业，属于电子信息类院校。

吉安幼儿师范高等专科学校 ：动画设计方向突出，适合幼儿教育相关领域。

三、选择建议

明确专业方向 ：数字媒体领域包含技术类（如数字媒体技术）、艺术类（如数字媒体艺术设计）等方向，需结合兴趣和职业规划选择。

参考权威信息 ：建议通过教育厅官网或权威排名平台（如鲁芽网）获取最新专业设置和招生信息。

关注实践机会 ：部分院校（如江西传媒职业学院、南昌理工学院）提供丰富的实习平台，可优先考虑。

以上院校可根据个人情况进一步筛选，建议结合招生政策、专业课程及就业前景综合考量。