根据2025年最新信息，四川省内开设酿酒工程专业的院校如下：

一、本科院校

四川轻化工大学

该校的酿酒工程专业是四川省重点建设专业，由四川省人民政府、国家国防科技工业局共建，拥有全国一流本科建设高校资质。

四川理工学院

与中国酒业协会、五粮液集团共建中国白酒学院，专业涵盖白酒工艺、啤酒工艺等方向，入选国家中西部高校基础能力建设工程。

四川大学锦江学院

四川大学直属独立学院，酿酒工程专业结合行业需求培养工程应用型人才，依托四川大学科研实力。

二、高职院校

泸州职业技术学院

四川省重点建设的高职院校，酿酒技术专业是省级重点建设专业，拥有百年办学历史。

四川工商职业技术学院

全日制公办高职院校，前身为四川省轻工业学校，酿酒技术专业注重产教融合。

四川化工职业技术学院

位于泸州，以化工与酿酒结合为特色，提供酿酒技术等专业教育。

补充说明

办学层次差异 ：本科院校侧重理论研究与工程实践能力培养，高职院校更注重职业技能与岗位适配性。

专业方向 ：部分院校如四川理工学院、四川轻化工大学设有生物工程方向（含酿酒工艺），而泸州职业技术学院等则以酿酒技术为核心。

建议考生根据自身需求选择院校，可参考官方最新招生简章或联系校方咨询。