根据搜索结果，湖南省内与“光电”相关的大学及专业信息如下：

一、开设光电信息科学与工程专业的院校

中南大学

作为湖南省重点建设高校，中南大学在光电信息科学与工程领域具有较高学术水平，拥有国家级重点实验室和科研团队。

湘潭大学

被多份榜单评为湖南省光电信息科学与工程专业实力较强的院校，尤其在光通信、光电子技术方向有突出表现。

长沙理工大学

该专业是该校的王牌专业之一，拥有10年历史，教师团队中博士占比超90%，并设有光信息综合实验室等先进设施。

湖南理工学院/湘南学院

两校均开设该专业，注重工程实践与创新能力的培养，课程涵盖光学设计、光纤通信等核心领域。

其他相关院校

包括湖南科技大学、怀化学院、湖南文理学院、中国人民解放军国防科技大学等，但综合实力相对较弱。

二、其他与光电相关的专业

除光电信息科学与工程外，湖南省内高校还开设了以下相关专业：

光信息科学与技术

电子科学与技术

光电子材料与器件

应用物理学

集成电路设计

激光原理与技术

光纤通讯技术 等

三、专业特色与就业方向

以长沙理工大学为例，该专业培养具备光电信号处理、光通信系统设计等能力的应用型人才，可从事光学工程、光电子器件研发、光通信系统集成等工作，就业前景广阔。考生可根据兴趣和职业规划选择院校及方向。