根据江苏省二本高校的招生情况、学科优势及考生反馈，以下专业在二本院校中相对较易考取，供参考：

一、工科类优势专业

机械工程与环境工程

江苏理工学院、淮阴工学院等院校的机械工程、环境工程为省级重点学科，且与多家企业合作，提供实习就业机会。

化学工程与工艺

淮阴工学院拥有化学工程与工艺的硕士点，机械工程、软件等专业为省级重点学科，就业前景较好。

船舶与海洋工程

江苏科技大学的前身是上海船舶工业学校，船舶与海洋工程为全国第6名，焊接技术与工程、自动化等专业为国家级特色专业。

自动化与数学

常熟理工学院以国家级特色专业著称，材料、机械、自动化和计算机为教育部试点专业。

二、师范类特色专业

教育学与数学

南京师范大学中北学院、淮阴师范学院师范专业录取竞争较小，且提供MPAcc、MPA等硕士点。

会计学与审计学

南京审计大学是教育部、财政部共建高校，审计学、金融学为王牌专业，适合文科考生。

三、财经与经济类

财务管理与会计

南京审计大学、淮阴师范学院在财经类学科方面表现突出，会计硕士（MPAcc）报考热度较高。

金融学

江苏财经大学、南京审计大学金融学专业实力强，适合对金融领域感兴趣的考生。

四、其他高性价比专业

材料科学与工程

江苏理工学院、南京航空航天大学金城学院的材料科学与工程录取分较低，但专业发展潜力大。

化学工程与工艺

淮阴工学院拥有硕士点，化学工程、环境工程等专业就业前景较好。

五、报考建议

分数定位 ：可参考近年在本省及外省的录取分数线，如无锡太湖学院最低515分、苏州大学应用技术学院521分等。

院校选择 ：优先考虑综合实力、学科优势及就业前景，如江苏科技大学的船舶与海洋工程、南京审计大学的审计学等。

专业倾向 ：结合自身兴趣和职业规划，文科考生可关注师范类、财经类；工科考生建议选择机械、材料等优势专业。

以上信息综合了多所高校的学科实力、录取分数线及考生反馈，供参考。