关于餐饮厨师大学的专业设置，综合多个信息来源整理如下：

一、主要专业方向

中餐专业

覆盖八大菜系（鲁菜、川菜、粤菜等）及地方特色菜系，培养传统烹饪技艺与地方风味开发能力。

衍生方向包括烤鱼、火锅、干锅等特色菜系。

西餐专业

包含西餐理论、西餐制作及经营管理，细分日料、意大利菜、法国菜等方向。

西点专业

专注蛋糕、烘焙等西点制作技术，培养糕点设计与生产技能。

烹饪管理专业

结合餐饮运营、营养配餐及酒店管理，培养综合管理能力。

二、其他相关专业

食品科学与工程 ：侧重食品加工与安全技术。

营养与饮食学 ：研究食物营养搭配与健康饮食方案。

餐饮智能管理 ：融合信息技术与餐饮管理，培养智能化运营人才。

药膳学 ：结合中医理论与烹饪技术，开发功能性菜品。

三、典型院校示例

陕西旅游烹饪职业学院 ：设有餐饮智能管理、烹饪工艺与营养等省级重点专业。

四川旅游学院 ：提供烹饪与营养教育、食品科学与工程等专业。

哈尔滨商业大学 ：涵盖西餐工艺、中西面点等方向。

四、职业发展方向

毕业生可从事餐饮一线生产、经营管理、酒店服务、营养配餐等工作，部分院校还支持向餐饮研发、教育培训等领域发展。

以上分类综合了烹饪技能、营养知识及管理能力培养，满足餐饮行业多元化需求。