根据搜索结果，泉州几所高校的王牌专业及特色学科如下：

一、泉州职业技术大学

机械制造与自动化

省级示范专业，福建省级服务产业特色专业群核心成员，也是国家级创新创业教育改革试点专业。

室内设计技术

同样为省级示范专业，属于智能制造专业群，与机械制造与自动化并列为王牌专业。

电气工程及其自动化、通信工程、物联网工程

电气工程及其自动化为省级重点学科，物联网工程为省级一流应用型高校建设主干学科。

二、泉州师范学院

机械设计制造及其自动化

省级示范专业，福建省级重点学科，机械工程学科进入ESI全球前1%。

会计学、信息系统与信息管理

财政学为国家级特色专业，信息系统与信息管理为省级一流应用型高校建设主干学科。

文学与传播类

拥有国家级一流专业建设点6个，涵盖新闻学、传播学等方向。

三、华侨大学（泉州校区）

财政学、会计学、工商管理

财政学为国家级特色专业，工商管理类包含市场营销、人力资源等方向。

信息系统与信息管理

在区域经济领域具有较高影响力。

四、其他高校特色专业

泉州信息工程学院 ：软件工程、电子信息工程、通信工程等。

泉州海洋职业学院 ：船舶工程技术、数字媒体艺术设计、航海技术等。

黎明职业大学 ：智能制造、电子商务、物流管理等41个专业。

总结

泉州职业技术大学的 机械制造与自动化 和 室内设计技术 是综合实力最强的王牌专业，同时多所高校在细分领域有突出表现。建议考生结合自身兴趣和职业规划，参考学校最新招生简章及专业发展前景综合选择。