根据现有信息，渭南市提供成人教育的机构及专业设置如下：

一、主要教育机构

渭南开放大学

覆盖成人教育服务，专业设置广泛，适合在职人员和社会其他人员。

延安大学渭南函授站

提供函授形式的成人教育，涵盖多个学科领域。

二、专业设置情况

（一）高起专层次（部分专业示例）

法律类 ：法学、法律事务等

语言类 ：汉语言文学、英语、日语、商务英语等

设计类 ：动漫设计与制作、建筑室内设计、广告设计与制作等

管理类 ：行政管理、物流管理、人力资源管理等

电子信息类 ：计算机网络技术、软件技术、计算机应用技术等

工科类 ：建筑工程技术、工程造价、汽车制造与试验技术等

医学类 ：动物医学、护理、中药学等

财经类 ：大数据与会计等

教育类 ：学前教育等

（二）专升本层次（部分专业示例）

文史类 ：政治、英语、大学语文

艺术类 ：政治、英语、艺术概论

理工类 ：政治、英语、高等数学（一）

三、注意事项

以上信息综合自不同教育机构的公开资料，具体专业设置请以各校最新招生简章或教育考试院公告为准。

不同院校同一专业可能存在差异，建议考生结合自身情况选择合适院校和专业。

部分专业可能采用函授、业余或网络教学形式，需提前咨询具体院校。

如需进一步了解具体院校或专业详情，建议访问渭南开放大学官网或联系相关机构咨询。