根据搜索结果，美术类考研中相对容易考取的专业及院校选择如下：

一、较易考取的专业

视觉传达设计

涵盖平面设计、广告、品牌等领域，受互联网行业需求驱动，竞争压力相对较小。

适合注重创意思维和设计基础的考生，课程包括设计基础、色彩理论等。

环境艺术设计

结合美学与工程知识，涉及室内设计、景观设计等方向，适合有空间感或工程基础的考生。

需掌握建筑设计、环境心理学等课程，实践项目要求较高。

产品设计

融合艺术与工程，培养功能性与美观结合的产品设计师，就业前景广阔。

课程包含工业设计、材料学、人体工程学等，强调设计思维与实践能力。

动画与数字媒体艺术

随着数字技术发展，该专业热度持续上升，培养动画、游戏设计等方向人才。

需掌握3D建模、影视后期制作等技能，对软件操作要求较高。

美术学类（理论方向）

包括美术史论、设计史论等，适合文化素养较强的考生，但竞争压力较大。

二、录取率较高的院校类型

冷门院校 ：如北京服装学院、景德镇陶瓷大学、西安交通大学、郑州大学等，录取门槛相对较低。

地方性院校 ：黑龙江、吉林、内蒙古等省份的院校竞争压力较小。

综合类高校美术专业 ：部分C9、211院校（如清华大学、上海交大）的美术专业录取率较高，但竞争激烈。

三、选择建议

结合兴趣与职业规划 ：若对设计类感兴趣，可优先考虑视觉传达、产品设计；若倾向艺术创作，可尝试雕塑、版画等。

关注新增专业 ：近年新增备案的动画、数字媒体等专业发展迅速，可结合自身技术能力选择。

参考报考数据 ：如四川省艺术生竞争压力较小，可结合本地高校招生计划综合评估。

四、补充说明

学校与专业匹配 ：部分院校（如武汉地质大学珠宝设计系）在特定领域具有优势，建议结合自身特长报考。

文化分要求 ：理论类专业（如美术学）对文化分依赖较高，需关注目标院校的分数线。

以上信息综合了多个来源，具体选择需结合考生实际情况和职业规划。