根据搜索结果，开封大学的冷门专业主要集中在以下领域，这些专业因报考人数较少、就业前景或学科热度较低而相对冷门：

一、传统冷门专业

康复治疗技术专业

培养康复治疗技术人才，需掌握医学基础与康复理论，就业方向较窄。

动漫制作技术专业

随着行业竞争加剧，该专业热度有所波动，但仍属冷门领域。

材料工程技术专业

侧重材料加工与设计，需较强的实践能力，但行业需求相对稳定。

化妆品技术专业

面临化妆品行业竞争，毕业生需持续学习新技术，就业面较窄。

投资与理财专业

需考取相关证书，但行业门槛较高，适合有明确职业规划者。

设施农业与装备专业

与农业现代化相关，但区域需求差异较大。

殡葬管理专业

社会认知度较低，就业方向有限。

网络与新媒体专业

需持续关注行业动态，技术更新快。

信息安全专业

需掌握前沿技术，但就业竞争激烈。

动物医学专业

需通过严格考试，且工作环境特殊。

二、学科发展相对滞后的专业

部分专业因学科建设投入不足或行业认可度较低，长期处于冷门状态：

经济信息管理（文科专业，数据类岗位需求波动）

应用化工（部分方向技术更新快，但整体热度有限）

机械制造与自动化（传统工科专业，需结合新兴技术发展）

三、报考建议

结合兴趣与职业规划 ：冷门专业可能适合有明确职业方向（如康复、设计等）的学生，或对学术研究感兴趣者。

关注行业动态 ：部分冷门专业可能因技术升级或政策调整而热度回升，需持续关注行业趋势。

参考权威信息 ：以学校官方发布的特色专业和就业数据为准，避免仅依赖网络非权威来源。

以上信息综合自多个来源，具体专业选择建议咨询学校招生办或行业从业者。