很抱歉，目前没有找到关于梅州"奇葩大学"的专业设置信息。根据现有资料，梅州的高等教育机构中，部分院校的专业设置较为特殊或具有地方特色，但尚未发现被广泛定义为"奇葩"的专业。以下是梅州部分高校的专业设置情况供参考：

一、梅州大学

本科专业 ：涵盖农业、工科、管理、经济、理学等多领域，例如蔬菜技术、果树栽培学、农业工程、食品科学与技术、会计学、法学等。

研究生专业 ：包括农业经济学、园艺、农业推广、食品科学与技术等方向。

二、梅州嘉应学院

学院设有20个二级学院，59个本科专业，但具体专业未详细列出，仅提到涵盖工科、管理、经管、农学等广泛领域。

三、广东梅州职业技术学院

工科专业 ：园艺技术、畜牧兽医、汽车检测与维修、物联网应用等；

农业相关 ：茶叶生产与加工技术、农产品加工、农村规划与发展等。

四、其他说明

"奇葩专业"定义 ：该词通常指课程设置或教学内容独特、非传统专业的院校或课程。目前搜索结果中未发现梅州有此类明确标注的"奇葩专业"。

建议 ：若对特定领域感兴趣，建议直接联系梅州大学、嘉应学院或职业技术学院，咨询最新专业设置及招生信息。部分专业如高尔夫管理、风水选医学等可能存在信息误差或理解偏差，需以官方文件为准。

以上信息综合自高校官网及第三方平台，部分内容可能存在变动，建议以实际招生简章或教育局公示为准。