根据搜索结果，香港大学中申请人数较少、竞争相对温和的专业主要包括以下几类：

一、商科类（竞争压力较大，但部分方向录取门槛较高）

环境管理

与环境保护、城市可持续发展相关，应用领域广泛但热度较低，适合背景稍弱的学生。

图书馆及信息管理

学术性较强，适合未来从事档案管理、信息服务行业的学生。

能源工程、机械工程

相比计算机和电子工程，申请者较少但就业前景较好。

二、理工科类（专业性强，录取门槛较高）

电子电机、土木工程、信息技术

需相关背景，竞争激烈且对学术能力要求严格。

环境科学、化学工程

需特定学科背景，申请者多为相关领域从业者。

三、文科与社会科学类（录取名额较少）

文学与文化研究、英语研究

文科专业竞争压力适中，适合文科背景学生。

犯罪学、心理学

每年录取人数有限，需结合学术背景和实习经历。

媒体文化与创意城市

香港传媒竞争激烈，录取名额仅10人左右，需硬背景或丰富经历。

四、其他推荐专业

哲学、宗教研究 （香港中文大学）：小众专业，录取竞争低但需雅思6.5分。

电子商务与知识管理硕士 （香港城市大学）：针对内地电商行业需求设置，录取门槛较低。

总结

申请人数较少且竞争温和的专业通常具有明确的专业方向和较窄的招生规模，如环境管理、图书馆管理、能源工程等。建议结合自身背景和职业规划选择，同时注意关注专业对跨专业申请的限制。