根据搜索结果，湖南省内提供兽医专业教育的院校主要有以下几所，其兽医专业设置和特色如下：

一、核心院校

湖南农业大学

专业设置 ：动物医学、动物药学等，拥有临床兽医博士点及多个硕士点，是湖南省内兽医专业最权威的院校。

学科地位 ：国家级重点专业、湖南省精品专业，曾获多项国家级和省级教学改革试点称号。

湖南畜牧兽医职业技术学院

专业方向 ：畜牧兽医专业，侧重养殖技术与管理，与湖南农业大学有合作办学项目。

二、其他相关院校

湖南环境生物职业技术学院 ：包含兽医相关职业教育方向。

岳阳职业技术学院/娄底职业技术学院/湘西民族职业技术学院 ：均设有兽医相关专业（如动物医学、动物药学）。

湖南生物机电职业技术学院 ：前身为1956年创立的畜牧兽医学校，具有60余年办学历史。

三、补充说明

湖南农业大学动科学院 ：虽未单独设立兽医专业，但动物科学、水产养殖等专业与兽医领域紧密相关。

其他院校 ：如怀化安江农业学校、信阳农林学院（农林类）等未明确提及兽医专业。

四、推荐院校选择建议

若需综合实力和学术资源， 湖南农业大学 是首选；若侧重实践技能，可考虑 湖南畜牧兽医职业技术学院 等。建议结合个人职业规划，参考学校官网最新专业设置及招生简章。