根据搜索结果，全国开设马业科学专业的大学主要包括以下院校，按学科评估和排名整理如下：

一、重点建设院校

青岛农业大学

中国首家本科马业科学专业院校，2011年获批国家普通高校本科专业。

专业方向涵盖马属动物遗传育种、饲养管理、营养调配、马术运动等。

新疆农业大学

2023年应用型马业科学专业排名全国第一，2021年获批国家一流本科专业建设点。

强调马属动物遗传育种、繁殖技术及马术运动管理。

内蒙古农业大学

2023年应用型马业科学专业排名全国第二，农林类重点建设高校。

专业涵盖马匹养殖、饲料科学及马术教育。

二、其他开设院校

中国农业大学 ：设有动物医学院、农业资源与区划学院等与马科相关的专业。

华中农业大学 ：农业类高校，可能涉及马科相关交叉学科。

吉林农业科技学院 ：农业类高职院校，开设马科专业。

武汉商学院 ：2023年研究型马业科学专业排名全国第一。

三、学科评估与排名说明

应用型排名 ：2023年新疆农业大学、青岛农业大学并列第一，内蒙古农业大学第二。

研究型排名 ：2023年新疆农业大学、青岛农业大学均获A++评价。

四、专业培养方向

马业科学专业主要培养具备马属动物遗传育种、饲养管理、营养调配、马术运动等综合能力的高素质应用型人才，课程设置涵盖动物生理学、饲料学、现代养马学等基础课程，以及马术表演、赛事组织等实践环节。

以上信息综合自教育部备案、高校官网及专业排名平台，供参考。