根据搜索结果，洛阳师范学院成人高考中较受欢迎且就业前景较好的专业推荐如下：

一、师范类核心专业

汉语言文学

覆盖中国古代文化、现代语言学等，适合从事文学研究、教育、对外汉语教学等工作。该专业在成人高考中难度中等偏上，但职场适应性强，发展空间广阔。

教育管理

适合有教育行业从业经验或志于教育行政管理的考生，涉及教育政策、课程设计等知识。该专业录取门槛较低，就业方向包括学校管理、教育咨询等。

学前教育

随着幼儿教育需求增加，该专业前景广阔。课程涵盖幼儿心理学、课程设计等，适合有相关实践经验或兴趣的考生。

二、其他热门专业

数学与应用数学（师范） ：河南省内重点建设师范专业，适合数学基础较好者，就业方向为中小学数学教师。

物理学 ：研究自然规律，适合对科学领域感兴趣的考生，可从事教育、科研或工程相关岗位。

电子商务 ：结合计算机技术与管理知识，适合有电商从业经验或兴趣的考生，就业领域广泛。

三、王牌专业综合推荐

根据学校官方信息，洛阳师范学院王牌专业还包括旅游管理、英语、音乐表演等，但需结合个人兴趣和职业规划选择。

四、选择建议

结合职业规划 ：师范类优先考虑教育管理或汉语言文学；商科类倾向数学、电子商务；工科类关注物理学、数学等。

参考录取难度 ：学前教育、数学与应用数学等专业竞争较大，需提前准备；汉语言文学、教育管理录取门槛相对较低。

实践经验加分 ：学前教育、小学教育等专业建议结合实习经历，提升竞争力。

建议考生根据自身情况，结合兴趣和职业目标，参考专业课程设置、就业前景及录取难度，综合选择适合的专业。