根据搜索结果，上海有以下高校设有书院专业，涵盖艺术、商科、工科、人文等多个领域：

一、重点高校书院专业设置

上海大学

闳约书院 ：由上海美术学院、上海电影学院、新闻传播学院联合组建，涵盖25个专业，包括中国画、油画、影视摄影与制作、数字媒体艺术、新闻学、广告学等。

龙云书院 ：上海体育大学设有的书院，专业方向未明确提及，建议咨询学校工作人员或参加宣讲会了解。

复旦大学

五大书院 ：包括大气科学、生物技术、材料化学、软件工程、通信工程等理学专业，以及社会学、公共管理、西班牙语等文科专业。

其他高校相关书院

腾飞书院 ：信息科学与工程学院下属，涵盖计算机科学与技术、航空航天、材料学等专业。

二、艺术类书院专业示例

视觉传达设计 ：培养平面、交互、影视等领域的设计人才；

影视摄影与制作 ：涵盖电影、电视、广告等方向；

数字媒体艺术 ：结合艺术与科技，涉及动画、游戏设计等。

三、商科与管理类书院专业

工商管理 ：含国际经济与贸易、金融学、会计学等方向；

信息管理与信息系统 ：侧重大数据、人工智能等领域的管理技术；

艺术与科技 ：融合美术、设计、工程等学科，培养复合型人才。

四、工科与理学类书院专业

材料科学与工程 ：研究新型材料及其应用；

微电子科学与工程 ：聚焦半导体、集成电路等领域；

物理学 ：基础学科，涉及量子计算、凝聚态物理等前沿方向。

建议

选择书院专业时，建议结合个人兴趣、职业规划及书院的培养方向。可通过以下方式获取更详细信息：

访问高校官网或书院页面；

参加高校组织的专业宣讲会；

咨询书院工作人员或学长学姐。

以上信息综合自高校官网及第三方填报平台，具体专业设置请以最新官方文件为准。