选择开封大学的专业时，可以考虑以下几个因素：

专业热门程度 ：热门专业通常报考人数多，竞争激烈，但就业前景好。例如，应用化工技术、建筑工程技术、机械制造与自动化、旅游管理、软件技术、商务英语、大数据与会计、现代物流管理、视觉传达设计、服装与服饰设计、艺术设计等专业都是开封大学的王牌专业，得到了教育界和考生的广泛认可。

个人兴趣 ：选择一个自己感兴趣的专业，这样在学习和未来职业发展中会更有动力和热情。

就业前景 ：了解不同专业的就业市场情况，选择需求量大、前景好的专业。例如，电子商务、市场营销、大数据与会计等专业近年来需求旺盛，适合希望从事相关工作的学生。

招生与报考人数 ：招生人数较多的专业，竞争相对较小，考试难度可能较低。例如，建筑工程技术、道路桥梁工程技术、机械制造与自动化等专业在考生中有较高的推荐指数，说明这些专业相对容易考取。

个人能力与备考情况 ：基础扎实且备考充分的考生，面对考试时会感觉难度较低。因此，选择专业时也要考虑自己的学习能力和备考情况。

学校的特色专业 ：开封大学有一些特色专业，如土木工程（与河南大学联办）、医学（包括口腔医学、临床医学等）、电气自动化技术、酒店管理与数字化运营等，这些专业在行业内享有较高的声誉和就业率。

综合以上因素，以下是一些建议的专业：

应用化工技术 ：省级名牌专业，教育质量高，就业前景好。

建筑工程技术 ：省级名牌专业，实用性很强，就业前景广阔。

机械制造与自动化 ：省级名牌专业，应用价值高，需求量大。

旅游管理 ：随着旅游业的发展，需求不断增加。

软件技术 ：信息技术快速发展，需求量大，就业前景好。

电子商务 ：数字化社会发展，需求旺盛。

市场营销 ：近年来就业市场需求的领域。

大数据与会计 ：偏向金融与数据分析领域，适合对财务管理和大数据有兴趣的学生。

口腔医学 ：医学部的王牌专业，享誉国内外。

建议根据自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。同时，也可以考虑通过单招等途径报考，可能会有更低的录取分数线。