福州大学作为一所以工为主、理工结合的综合性大学，其冷门专业主要集中在学科门类中相对独立、社会认知度较低或就业方向较窄的领域。根据搜索结果，以下为该校较冷门的专业分类及具体说明：

一、工科领域冷门专业

环境资源与生态学

该专业涉及环境修复、生态保护等领域，虽然社会需求持续增长，但报考热度较低。

生物科学与技术

尤其分子生物学、遗传工程方向，需较强的实验技能和科研背景，适合少数对生物技术感兴趣的学生。

矿物加工工程与地质工程

主要面向矿业、资源开发等领域，工作环境相对特殊，报考人数较少。

核工程与核技术

需掌握核安全与核反应技术，专业门槛高且招生规模有限。

二、理学与数学类冷门方向

数学类（纯数学/应用数学）

理论性较强，就业多依赖科研机构或高端企业，竞争压力较大。

遥感科学与技术

属于测绘学分支，需掌握卫星图像处理等技术，适合有相关兴趣的学生。

三、人文社科类冷门专业

汉语言文学

尤其古典文学、比较文学方向，更侧重学术研究，就业方向相对单一。

哲学与社会学

需深厚的理论基础，社会认可度较低，适合有明确研究方向的学生。

宗教学与民俗学

少数院校设置，社会需求有限，更偏向学术领域。

四、其他冷门专业

殡葬管理 ：因行业特殊性，报考意愿较低但就业前景较好。

动物医学 ：与临床医学竞争较大，但宠物行业需求增长带动就业。

法学与政治学 ：需通过司法考试或政治素养测试，适合有明确职业规划的学生。

五、注意事项

就业前景 ：部分冷门专业（如环境资源、生物科学）因社会需求持续增长，长期发展潜力较大。

学科交叉 ：冷门专业可能与其他学科有交叉领域，建议结合自身兴趣和职业规划选择。

报考建议 ：若对专业认知存在疑虑，可参考近3年在本省录取分数线及就业数据综合判断。

以上信息综合自多个来源，具体专业选择建议结合个人兴趣、职业规划及学校招生政策综合考量。