根据搜索结果，山东省内开设电子商务专业的大学数量及部分院校信息如下：

一、本科院校

重点建设院校

山东大学、青岛大学、山东财经大学、中国海洋大学等9所高校的电子商务专业为山东省重点建设学科。

山东工商学院、山东科技大学泰山科技学院、青岛理工大学等也设有本科专业。

特色院校

山东理工大学电子商务研究院成立于2025年3月，由校方与淄博市商务局等联合主办，标志着该校在电商领域的研究与实践进入新阶段。

山东建筑大学、烟台南山学院等高校的电商专业也具备一定实力。

二、专科院校

主流院校

山东商业职业技术学院、青岛职业技术学院、威海职业学院等15所专科院校设有电子商务专业。

这些院校注重实践教学，部分专业与当地企业合作紧密。

创新与特色院校

青岛理工大学琴岛学院（原属三本）的电商专业采用创新教学模式，但尚未升格为本科。

山东劳动职业技术学院、莱芜职业技术学院等提供电商相关的中专和成教课程。

三、其他说明

学科评估与排名 ：部分院校如山东大学、青岛大学在山东省内电商专业排名较前，但具体排名需参考最新官方文件。

专业设置差异 ：部分院校的电商专业可能侧重物流管理、跨境电商等方向，建议结合个人兴趣和职业规划选择。

以上信息综合了多来源数据，具体院校可访问各高校官网查询完整专业设置及招生信息。