以下是一些开设了小龙虾相关专业的大学：

湖北潜江江汉艺术职业学院 ：该校设立了小龙虾学院，专门培养小龙虾技能人才。专业包括市场营销、烹饪工艺与营养、餐饮管理等。

武汉商学院 ：该校与武汉老字号餐饮企业蔡林记共同建立了“热干面”研究院，虽然重点在热干面，但也涉及小龙虾相关领域的教学和研究。

哈尔滨商业大学 ：其烹饪与营养教育专业在全国排名前三之一，可能包含小龙虾相关的教学和研究。

扬州大学 ：旅游烹饪学院培养了众多淮扬菜大师，可能涉及小龙虾等美食的烹饪与研究。

四川旅游学院 ：烹饪与营养教育专业在全国排名前三之一，可能包含小龙虾相关的教学和研究。

中国农业大学 ：作为一所综合性农业大学，提供小龙虾相关的教学和研究。

西北农林科技大学 ：以农业科学著称，涵盖小龙虾养殖等农业领域。

南京农业大学 ：同样是农业领域强校，提供小龙虾相关的教学和研究。

中国海洋大学 、 上海海洋大学 、 华中农业大学 、 大连海洋大学 、 宁波大学 、 广东海洋大学 ：这些高校在综合指数排名中名列前茅，可能提供小龙虾相关的教学和研究。

建议：

如果你对小龙虾专业感兴趣，建议直接联系相关学院或大学，了解更详细的专业设置和招生信息。

这些专业的就业前景通常较好，特别是在湖北等小龙虾产业发达的地区。