根据现有信息，南安市的高等教育机构及专业设置如下：

一、本科院校及专业

福建师范大学闽南科技学院

覆盖工学、理学、文学、管理学等学科，设有31个本科专业，涵盖机械工程、电子信息工程、环境工程等方向。

泉州师范学院南安校区

以文学、教育学、理学、工学为主，提供教育技术学、机械设计制造及其自动化、法学等本科专业。

泉州工程职业技术学院

以工科为主，兼设管理、艺术等学科，专业包括机械设计制造及其自动化、土木工程、艺术设计等。

其他相关院校

闽南理工学院 （原泉州理工学院）：工学、管理学、艺术学等学科。

泉州信息工程学院 ：工学、管理学、艺术学等学科。

泉州医学高等专科学校南安校区 ：医药卫生类高职专业，如临床医学、护理学等。

二、硕士专业（部分院校）

南安普顿大学 （非南安本地院校）：工程、医学、法学、商学等领域的硕士专业，例如计算机科学与技术、临床医学、工商管理等。

三、注意事项

独立学院与高职院校 ：如闽南科技学院为独立学院，与普通本科高校存在资质差异；泉州工程职业技术学院为高职院校，以职业技能培养为主。

权威性建议 ：部分院校信息来源为低权威性平台，建议通过官方渠道进一步核实最新专业设置。

以上信息综合自多个低权威性来源，实际专业设置请以各校官方公告为准。