以下是开设刺绣相关专业的大学及专业信息，综合整理如下：

一、艺术类院校

中央美术学院

设有纤维与服装设计专业，包含刺绣课程，培养方向涵盖传统工艺与现代设计结合。

苏州工艺美术职业技术学院

中国刺绣领域权威院校，提供刺绣设计与工艺专业，课程设置系统且实践性强。

长江艺术工程职业学院

开设刺绣设计与工艺专业，注重传统技艺与现代设计融合。

湖南工艺美术职业学院

湖南省唯一完全艺术设计类全日制高校，刺绣专业在国内地位较高。

成都纺织高等专科学校

以纺织类为主，但包含刺绣设计与工艺方向，培养应用型人才。

二、综合类院校

苏州大学

提供本科和研究生教育，刺绣专业涵盖传统工艺与现代设计结合。

中国美术学院

纤维与服装设计专业包含刺绣课程，依托强大师资和资源。

四川美术学院

美术设计专业涉及刺绣相关课程，注重艺术创新。

湖北美术学院

设计专业包含刺绣技艺教学，结合地域文化特色。

三、其他相关院校

沈阳航空航天大学 ：艺术设计专业包含刺绣技能教学。

江苏工艺美术职业技术学院 ：未直接提及，但可通过其官网查询最新专业设置。

四、补充说明

部分院校（如苏州大学、中国美术学院）的刺绣专业属于本科或研究生层次，适合深入学习。

若需学历教育，建议直接联系相关院校核实最新专业设置及招生信息。

以上信息综合自多所高校官网及非遗传承平台，部分院校可能存在动态调整，建议以官方渠道为准。