江西一本大学中，以下几个专业具有较好的口碑和实力：

南昌大学 ：

材料科学与工程 ：学科一骑绝尘，光伏材料研究达到国际先进水平。

临床医学 ：拥有国家级重点实验室坐镇，实力强劲。

食品科学 ：同样强势，拥有国家级重点实验室。

江西师范大学 ：

心理学 ：堪称中部教育界"金字招牌"，基础教育师资培养体系全国闻名。

马克思主义理论 ：入选教育部A类榜单，思政教育特色鲜明。

化学 ：作为特色专业之一，实力不俗。

江西财经大学 ：

应用经济学 ：稳居全国前10%，会计学专业注册会计师通过率连续17年超全国均线2倍。

金融学 ：毕业生遍布长三角金融机构，行业认可度高。

会计学 ：注册会计师通过率极高，专业实力强。

江西理工大学 ：

冶金工程 ：拥有全国唯一稀土领域国家级平台，行业认可度高达98%。

机械工程及自动化 ：机械工程专业实力强，就业率高。

南昌航空大学 ：

飞行器制造工程 ：撑起江西航空产业半边天，与洪都航空深度合作。

无损检测技术 ：保持国内领先，参与C919等多个重大项目。

华东交通大学 ：

轨道交通信号与控制 ：全国TOP10，毕业生占据南昌地铁技术岗半壁江山。

电气 、 土木工程 、 给排水 和 自动化 ：这些专业在行业内也有很大的影响力。

建议

南昌大学 ：适合对材料科学、临床医学和食品科学有浓厚兴趣的学生。

江西师范大学 ：适合对心理学、马克思主义理论和化学有专业需求的学生。

江西财经大学 ：适合对经济学、金融学和会计学有职业规划的学生。

江西理工大学 ：适合对冶金工程和机械工程有专业兴趣的学生。

南昌航空大学 ：适合对飞行器制造和无损检测技术感兴趣的学生。

华东交通大学 ：适合对轨道交通信号控制和电气自动化有专业需求的学生。

根据以上信息，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业。