大学生造酒专业（酿酒工程）的课程设置涵盖基础课程、专业基础课程、专业核心课程及实践教学环节，具体如下：

一、基础课程（必修）

高等数学、线性代数、概率论与数理统计

提供数学工具以支持后续专业课程分析。

大学物理、无机化学、有机化学、分析化学、物理化学

构建化学与工程实践的基础。

二、专业基础课程（必修）

微生物学、生物化学、分子生物学、遗传学

探讨酿酒微生物特性与发酵机制。

食品科学与工程、酿酒工艺学、酿酒设备与维护

介绍酿酒流程、设备操作及维护要点。

三、专业核心课程（必修）

发酵工程原理、酿酒原料学、酒类产品开发

深入学习发酵工艺与产品创新。

酿酒安全与环保、酒类检验检测技术

强调生产安全规范与质量检测方法。

四、实践教学环节

金工实习、生产实习、毕业实习 ：通过实践掌握设备操作与工艺流程。

课程设计、毕业设计（论文） ：培养工程实践与科研能力。

五、选修课程（可选）

葡萄酒/白酒/黄酒文化与鉴赏 ：提升产品认知与市场素养。

酒类市场营销、企业管理学 ：适应产业运营需求。

六、学科交叉融合

酿酒工程与化学工程、生命科学、材料科学等学科交叉，部分院校还开设 葡萄酒庄园规划与治理 、 酒类风味化学 等特色课程。

七、选科要求

通常需选考物理、化学，部分院校可能要求生物或相关学科基础。

以上课程设置旨在培养具备化学、生物学、工程学基础，掌握酿酒工艺、设备维护与质量控制能力，适应酒类生产、研发、管理等多领域需求的应用型人才。