大学蘑菇专业，通常被称为 菌物科学与工程 或 食用菌科学与工程 ，主要学习以下内容：

普通微生物学 ：研究微生物的基本特性和生命活动。

生物化学与分子生物学 ：探讨生物体内化学过程和分子结构。

菌物学 ：研究菌物的分类、生理、生态和分布。

食药用菌遗传与育种 ：研究菌种改良和培育技术。

植物生理学 ：研究植物生命活动的基本规律。

食用菌栽培学 ：教授如何栽培食用菌。

菌物生物信息学 ：利用计算机科学和数学方法分析菌物数据。

菌类产品加工学 ：学习菌类产品的加工技术。

菌类作物病虫害防治 ：研究病虫害的预防和控制方法。

菌物生物技术 ：利用生物技术进行菌物研究和开发。

物联网技术与食用菌智能化 ：结合物联网技术进行智能化管理。

菌类产品保鲜与加工 ：学习如何保持菌类产品新鲜和进行加工。

农业生产管理推广 ：了解农业生产管理和推广的理论与实践。

此外，还可能包括以下相关课程：

食品化学与食品分析 ：理解食品的化学组成及其分析方法。

真菌分类学 ：学习真菌的分类和识别。

食品工程原理 ：涉及食品加工和保藏的技术原理。

食用菌设施设计与生产 ：掌握食用菌栽培设施的建设和生产技术。

发酵食品工艺学 ：研究发酵食品的生产工艺。

植物生理学及病理学 ：了解植物生长和病害防治的知识。

菌物资源学 ：研究菌类资源的保护和利用。

遗传学 ：探讨生物遗传的基本规律。

发酵工程 ：学习工业发酵的相关技术。

食用菌育种学 ：研究食用菌的育种方法。

食品微生物学 ：研究食品中的微生物及其对食品质量的影响。

食品营养与分析 ：分析食品的营养成分。

果品蔬菜贮运学 ：学习果品和蔬菜的贮藏与运输技术。

这些课程涵盖了蘑菇从基础研究到实际应用的各个方面，为学生提供了全面而深入的学习体验。