大学食科专业，即食品科学与工程专业，主要学习的科目包括：

基础化学 ：包括无机化学、有机化学、物理化学和生物化学等，这些课程为学生打下坚实的化学基础。

食品化学 ：研究食品中各种化学成分的性质及其在储存和加工过程中的变化。

食品微生物学 ：研究与食品相关的微生物的种类、生长特性及其对食品质量的影响。

分析化学 ：学习食品中各种成分的分离、检测和定量分析的方法和技术。

食品工程原理 ：研究食品加工过程中所有基本工程操作的基本理论和方法。

食品工艺学 ：研究食品的加工工艺、设备和技术，包括食品加工的原理、工艺流程和设备设计。

食品机械与设备 ：学习食品加工机械与设备的设计、操作和维护。

食品质量与安全 ：研究食品质量的评价、监控和控制，以及食品安全的风险评估和管理。

食品营养学 ：探讨食品中的营养成分、食物中的能量供给和人体的营养需求。

食品发酵学 ：研究食品发酵的过程和原理。

食品生物技术 ：应用生物技术手段研究和改进食品的生产过程。

食品分析与检测 ：学习食品中各种成分的分离、检测和定量分析的方法和技术。

食品工厂设计基础 ：研究食品工厂的设计和规划。

罐头食品加工与软饮料工艺学 ：研究罐头食品和软饮料的生产工艺。

水产食品学 ：研究水产品加工和保藏技术。

食品包装学 ：研究食品的包装材料和包装技术。

食品质量管理 ：研究食品生产过程中的质量控制方法和技术。

此外，还可能包括一些选修课程，如无机化学、物理化学、生物化学、微生物等。

这些课程旨在培养学生对食品产业的全面了解，掌握食品加工技术，并能进行食品生产、加工、质量控制、安全管理和科学研究等方面的基本工作。