嘉应大学是一所涵盖多个学科门类的综合性大学，以下是嘉应大学所开设的专业概览：

农学与生命科学 ：

农学

园艺

植物保护

茶学

烟草

植物科学与技术

种子科学与工程

应用生物科学

设施农业科学与工程

草业科学

林学

森林资源保护与游憩

野生动物与自然保护区管理

动物科学

蚕学

蜂学

动物医学

动物药学

畜牧兽医

畜牧

饲料与动物营养

特种动物养殖

兽医

兽医医药

理工科 ：

应用统计学

数学与应用数学

信息与计算科学

数学教育

物理学

光电信息科学与工程

化学

环境科学

环境工程

计算机科学与技术

软件工程

电子信息工程

自动化

通信工程

土木工程

测绘科学与技术

机械电子工程

材料科学与工程

文学类专业 ：

汉语言文学

英语

新闻学

医学类专业 ：

临床医学

药学

护理学

经济管理类专业 ：

经济与管理学院开设的专业（具体专业未详细列出，但通常包括经济学、管理学等）

教育类专业 ：

教育科学学院开设的专业（具体专业未详细列出，但通常包括教育学、心理学等）

艺术类专业 ：

美术学院开设的专业（具体专业未详细列出，但通常包括绘画、设计等）

体育类专业 ：

体育学院开设的专业（具体专业未详细列出，但通常包括体育教育、运动训练等）

其他专业 ：

法学

法学学院开设的专业（具体专业未详细列出）

外国语学院开设的专业（具体专业未详细列出，但通常包括英语、翻译等）

嘉应大学的专业设置较为全面，涵盖了工、理、文、经、管、法、教育、医学等多个学科门类，为学生提供了广泛的学习选择和发展机会。

建议 ：

选择专业时 ：学生应根据自己的兴趣和职业规划，结合嘉应大学的专业设置和优势学科，选择最适合自己的专业。

了解专业详情 ：建议学生进一步查阅各个专业的详细课程设置和就业前景，以便做出更为明智的选择。