大学茶道专业的课程设置通常包括以下几个方面：

茶文化与茶叶知识 ：

茶文化概述：介绍茶的历史、种类、产地、制作工艺等。

茶叶知识：掌握不同种类的茶叶特性、加工工艺和品质鉴定方法。

茶艺技法 ：

茶艺理论：学习茶具使用、泡茶流程、礼仪等。

茶艺实践：通过实际操作提高泡茶技能，体验茶艺之美。

茶艺表演与编创：学习茶艺表演和编创，提升茶艺素养。

茶事经营管理 ：

茶叶加工学：了解茶叶的加工过程和质量控制。

茶叶审评与检验：学习茶叶的品质评定和检验方法。

经济管理与营销：掌握茶叶的市场分析和营销策略。

茶树栽培与育种学 ：

茶树栽培学：学习茶树的栽培技术和品种改良。

茶树育种学：了解茶树的育种方法和技术。

茶叶的综合利用和营销 ：

茶叶的综合利用：学习茶叶的多种用途和加工方法。

茶叶营销与贸易：探讨茶叶的市场营销策略和贸易知识。

职业素养与人文素养 ：

职业素养：培养学生在茶文化行业的职业素养和服务技能。

人文素养：提升学生的沟通能力、礼仪等人文素养。

扩展课程 ：

根据专业方向可能有所不同，可能包括市场调查与分析、消费心理学、茶叶审评技术、泡茶技法与茶艺创新等。

这些课程旨在让学生全面理解茶文化的精髓，掌握茶艺技能，并通过实践体验提升个人的文化素养和审美能力。不同的学校和专业可能会根据自身特色有所调整，但以上内容基本涵盖了大学茶道专业的主要课程方向。