学习楷书的大学专业主要包括以下几种：

书法专业 ：

主要学习毛笔字和中国书法史，包括理论研究、书法技法等方面的学习。

文学院的书法学专业 ：

注重书法的理论研究，包括书法史、书法理论、书法技法等。

美术学院的书法艺术专业 ：

注重书法的艺术创作和实践技巧的掌握。

美术相关专业 ：

如美术教育专业，培养美术教育方面的人才，包括教师和教育管理人员，也可能涉及书法教学。

篆刻专业 ：

学习篆刻艺术，涉及毛笔的使用。

相关专业 ：

如艺术设计、视觉传达设计等，这些专业中可能会开设书法课程作为选修课或必修课。

以下是一些开设书法学专业的大学示例：

中央美术学院

中国美术学院

南京艺术学院

广州美术学院

首都师范大学

西安美术学院

山东艺术学院

四川大学

浙江大学

曲阜师范大学

北京师范大学

天津美术学院

河北师范大学

吉林建筑大学

太原师范学院

南开大学

北京语言大学

宿州学院

聊城大学

黑河学院

许昌学院

中央财经大学

河北民族师范学院

沧州师范学院

晋中学院

鞍山师范学院

吉林艺术学院

湖南人文科技学院

绍兴文理学院（兰亭书法艺术学院）

建议：

如果你对书法有浓厚的兴趣，并且希望深入研究和实践，那么选择书法专业是比较直接的选择。这个专业不仅会教授毛笔楷书，还会涵盖更广泛的书法理论和技法。

如果你对美术有全面的兴趣，希望将书法作为其中的一部分来学习，那么可以选择美术教育或美术学专业。

具体选择哪所大学和专业，建议关注相关教育部门的最新公告或专业排名更新以获得最准确的信息，并直接咨询相关院校或访问学校官网获取最新信息。