以下是中国开设嵌入式技术相关专业的部分高校名单，综合多个来源整理如下：

一、重点本科院校

清华大学

提供嵌入式系统设计、硬件编程、软件工程等课程，与法国鲁昂高等电子工程工程师学院合作办电子嵌入式系统专业硕士项目。

北京大学

开设嵌入式系统相关课程，涵盖人工智能与嵌入式技术方向。

浙江大学

在嵌入式领域有较强的教学与研究实力。

上海交通大学

设有嵌入式专业课程，注重工程实践与创新。

华中科技大学

电子与信息工程学院在嵌入式技术研究方面表现突出。

北京航空航天大学/南京航空航天大学

提供航空航天相关的嵌入式系统课程。

东南大学

工程技术学院设有嵌入式技术方向。

电子科技大学成都学院

与法国合作办学，专注于电子嵌入式系统领域。

二、特色院校与专业

河北邯郸学院

全国首批“双元制”校企合作专业，师资力量雄厚。

苏州工业园区服务外包职业学院

公立高职院校，嵌入式技术专业注重产业对接。

广东科贸职业学院/机电职业技术学院

分别在广东地区排名嵌入式技术应用专业第一、第二，注重实践教学。

湖南科技职业学院

湖南地区重点建设院校，拥有嵌入式技术研发中心。

三、其他相关院校

福建船政交通职业学院 ：船舶与海洋工程领域结合嵌入式技术。

淮北职业技术学院/芜湖职业技术学院 ：地方重点院校，嵌入式技术专业逐步发展。

西安电子科技大学 ：信息与通信领域优势明显，相关课程覆盖广泛。

四、补充说明

学科排名与认证 ：部分院校如电子科技大学与法国鲁昂学院合作项目具有国际认可度。

专业方向 ：嵌入式专业涵盖硬件设计、软件开发、系统集成等方向，建议结合兴趣和职业规划选择院校。

以上信息综合自多所高校官网及权威教育平台，具体专业设置以学校最新招生简章为准。