关于大学中与烹饪相关的专业课程设置，综合搜索结果整理如下：

一、核心专业课程

烹饪工艺与营养

烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学等基础课程，涵盖食材特性、营养搭配及食品安全。

实践课程包括烹饪操作、面点制作、西餐礼仪等。

烹饪技术专业

专注烹饪方法与技巧，如炒、炖、烤等，结合营养分析与成本控制。

营养配餐专业

侧重食物营养成分分析、合理搭配及特殊人群营养需求。

二、细分方向课程

中餐专业

中餐制作、菜品设计、川菜/湘菜/鲁菜等地方菜系制作，强调传统工艺与创新。

西餐专业

西餐制作、法式/意式料理、西式糕点（如马卡龙、提拉米苏）等。

西点专业

饼干、蛋糕、慕斯等烘焙食品制作，结合装饰与摆盘技巧。

甜点专业

布丁、冷饮、芋圆类甜点制作，注重口感与造型设计。

酒店/餐饮管理专业

餐饮服务、成本核算、酒店运营管理及宴会策划。

三、特色课程与技能培养

药膳学 ：结合中医理论与烹饪技术，制作具有药用价值的食品。

冷菜/凉菜制作 ：掌握腌制、发酵等工艺，开发创新型冷菜。

调酒师课程 ：学习鸡尾酒调制、酒吧服务流程及经营管理。

烹饪美学与筵席设计 ：提升菜品呈现效果与宴席布置能力。

四、职业技能认证

通过餐饮服务师、营养师、厨师等级考试，获取职业资格证书。

以上课程设置注重理论与实践结合，部分院校还提供实习机会，帮助学生积累行业经验。