根据现有信息，陕西省内开设电子竞技相关专业的大学及院校主要包括以下几类：

一、独立开设电竞专业的院校

西安电子科技大学

该校是陕西省内较早开设电竞专业的院校，提供电子竞技运动与管理专业，涵盖赛事策划、游戏开发、电竞管理等领域课程，并组织学生参与国内外赛事。

西安汽车职业大学

该校于2018年开设电竞专业，探索校企合作模式，联合企业建设电竞实训基地，培养电竞产业应用型人才。

西安旅游烹饪职业学院

该校在2022年新增电竞专业，注重实践教学，与腾讯等企业合作开展电竞人才培养。

西安欧亚学院

学院在电竞专业排名中位列陕西高校首位，提供赛事策划、游戏开发等课程，学生可对接腾讯等企业。

二、其他开设电竞相关课程的院校

西北工业大学 ：提供游戏开发、赛事运营等方向课程。

西安交通大学 、 陕西师范大学 ：通过新增专业或课程模块开展电竞教育。

西安翻译学院 ：结合外语优势，开展电竞赛事翻译与运营方向教学。

三、补充说明

非独立院校 ：如西安现代电子职业学校（科大高新国际教育集团旗下）等，也提供电竞相关课程，但未单独设立专业。

行业合作 ：部分院校（如西安汽车职业大学）与腾讯等企业合作，建立实训基地并开展联合培养。

四、建议

建议考生结合自身兴趣和职业规划，优先选择上述独立开设电竞专业的院校，并关注校企合作项目以提升实践能力。同时，电竞行业发展迅速，可关注行业动态以获取最新教育资源。