根据搜索结果，延边大学在多个学科领域具有优势，以下是综合多个来源整理的相对容易考取且就业前景较好的专业推荐：

一、国家级特色专业（含国家级一流本科）

朝鲜语

全国排名第一，国家级特色专业，招生竞争较小，尤其适合对朝鲜语言文化感兴趣的学生。

就业方向：教育、外贸、文化研究等。

临床医学

医学领域重点学科，师资力量强，科研资源丰富，但竞争较激烈。

就业方向：医院、医药企业、公共卫生等。

药学

国内领先地位，涵盖药物化学、药剂学等方向，课程设置全面，就业前景广阔。

就业方向：制药企业、医院、科研机构等。

中国少数民族语言文学（含朝鲜语）

国家级特色专业，少数民族语言文化研究优势明显，报考人数较少。

就业方向：教育、文化传承、翻译等。

二、其他相对容易考取的专业

汉语言文学

文科类优势专业，课程涵盖文学、语言学等，竞争压力较小。

就业方向：教育、新闻、出版、文秘等。

化学

国内外声誉较高，研究方向广泛，课程体系完善。

就业方向：化工、制药、科研、教育等。

经济学

理论与实践结合，适合对经济领域感兴趣的学生，但竞争较热门。

就业方向：金融、企业、政府机构等。

机械工程

工程领域应用广泛，但需注意该专业报考人数较多。

就业方向：机械制造、自动化、能源工程等。

三、报考建议

结合兴趣与职业规划 ：优先选择与个人发展目标契合的专业，如医学类适合从业医方向，语言类适合教育或外贸。

参考录取数据 ：可参考近年录取分数线及专业排名（如国家级一流本科专业）作为参考。

关注招生政策 ：临床医学等热门专业竞争较大，需提前了解招生计划和备考要求。

以上专业综合了报考难度、就业前景及学校优势，建议考生结合自身情况选择。