河源大学提供的专业涵盖了多个学科领域，具体包括：

护理专业

中医护理专业

助产专业

药剂专业

医学检验专业

中医康复保健专业

康复技术专业

农村医学专业

人力资源管理专业

工商管理专业

土木工程专业

会计学专业

汉语言文学专业

法学专业

英语专业

行政管理专业

教育学专业

计算机应用专业

电子电器专业

数控技术应用专业

高分子材料工程技术专业

移动通信技术专业

嵌入式技术与应用专业

机电工程学院专业 ：如高分子材料应用技术、汽车运用技术、工业环保与安全技术、数控技术、工业设计、食品营养与检测、模具设计与制造等。

人文学院专业 ：如语文教育、英语教育、数学教育、法律事务、文秘、新闻采编与制作、商务英语等。

艺术与设计学院专业 ：如学前教育、体育教育、音乐教育、美术教育、园林技术、艺术设计、服装设计、音乐表演等。

继续教育学院专业 ：未列出具体专业。

思政部专业 ：未列出具体专业。

金融学、法学、小学教育、学前教育、物流管理、公共事业管理、电子商务、经济与金融、信息安全、土木工程、小学教育、学前教育、汉语言文学、会计、电子商务、物流管理、公共事务管理、行政管理、法律事务、工商企业管理、英语、计算机科学与技术、标准化工程、文化产业管理、广告设计与制作、建筑工程技术、市场营销、会计、公共事务管理、公共文化服务与管理、文秘、会展策划与管理、商务英语、计算机应用技术、电子商务技术、建筑工程管理、物业管理等本科和专科专业。

这些专业为学生提供了广泛的学科选择，涵盖了医学、护理、管理、工程、艺术等多个领域，满足不同学生的兴趣和发展需求。