福建省高校专业设置覆盖多个学科领域，以下为综合整理：

一、重点建设高校优势专业

厦门大学

双一流建设高校，学科覆盖哲学、经济学、理学、工学、医学、管理学等12个门类。 - 双一流建设学科：化学、海洋科学、生物学、生态学、统计学、数学与应用数学、材料科学与工程、国际经济与贸易、新闻学、化学、生物科学、物理学。

福州大学

国家“双一流”建设高校，以工为主，理工结合。 - 双一流建设学科：化学工程与技术、工商管理。 - 优势专业：机械设计制造及其自动化、电气工程及其自动化、材料科学与工程、化学工程与工艺。

福建师范大学

省重点建设高校，师范类特色突出。 - 双一流建设学科：马克思主义理论、体育学、音乐与舞蹈学。 - 国家一流本科专业建设点：自然地理与资源环境、汉语国际教育、环境工程、小学教育、金融学、服装与服饰设计、统计学、社会体育指导与管理。

华侨大学

综合类省重点高校，对外交流频繁。 - 优势专业：外国语言文学、国际经济与贸易、新闻传播学、经济学、金融学、工商管理。

二、其他高校特色专业

农林类 ：福建农林大学（农学、林学、食品科学与工程）、福建师范大学（农业科学）。

医学类 ：福建医科大学（临床医学、护理学）、厦门大学医学院（医学教育）。

理工类 ：福建理工学院（机械设计制造及其自动化）、集美大学（材料科学与工程）。

经济学/金融学 ：厦门大学（理论经济学）、福州大学（金融学）。

三、新兴学科与特色领域

材料科学与工程 ：多所高校联合建设，如福州大学、厦门大学。

环境工程 ：福建师范大学、福州大学等有优势。

国际经济与贸易 ：华侨大学、厦门大学。

四、学科覆盖领域概览

人文社科 ：教育学、文学、历史学、哲学。

理学 ：数学、物理学、化学。

工学 ：机械设计、电气工程、材料科学。

医学 ：临床医学、护理学、口腔医学。

以上信息综合了多个权威来源，涵盖重点建设高校及特色专业，供参考。